Asperges met kaviaar

Dit jaar hebben we nog maar 1 keer asperges gegeten. Gewoon, met lekkere aardappels, gekookt ei, lekkere ham en gesmolten boter. Deze keer ook nog met een schep kaviaar erbij. Je moet toch wat met zo´n pot vol.......






En nog een foto van een salade van wat komkommer en raapsteeltjes, een dressing van wat zure room met peper en een lepel wodka en flink was dotjes zalmkaviaar.

Zalmkaviaar 2 - decadente lunch

En wat doe je dan met zo´n pot zalmkaviaar? Nou, lunchen.

Met boekweitblini´s, wat winterpostelein en zure room.

Boekweit"blini´s"

• 1 theelepel droge gist
• 1 eetlepel suiker
• 3 dl lauwe melk
• 150 gram boekweitmeel
• 25 gram bloem
• snuf zout
• zonnebloemolie

Meng de gist en suiker door de helft van de melk. Laat dit een kwartiertje staan totdat het begint te schuimen. Klop dan de rest van de ingrediënten erdoor. Laat het beslag een uurtje rusten. 

Verhit een poffertjespan. Bestrijk licht met wat olie en bak boekweitpoffertjes. 

Zalmkaviaar (икра лососевая)

Manlief had een culicadeautje meegenomen: een halve literweckpot met zalmkaviaar. Met behulp van een online russisch toetsenbord, copy & paste, google translate en wikipedia (switchen van de ene taal naar de andere) heb ik geprobeerd te achterhalen wat er aan informatie op de pot staat.

Kaviaar en zalm dat was wel duidelijk. Ook het plaatje van een op zalm vissende beer gaf dat al aan. Maar ja, plaatjes op een verpakking zeggen niet altijd wat er in zit. De gok van mannetje Q was kikkerdril. Niet eens zo´n hele rare gedachte.

Verder bevat het etiket informatie over de voedingswaarde: per 100 gram kaviaar 32 gram eiwit en 13 gram vet en dan nog 0,2 milligram vitamine B1 en 0,11 milligram vitamine B2. De pot komt waarschijnlijk uit Rusland, er wordt iets over Moskou gezegd, maar dat het bedrijf daar zit, wil nog niet zeggen dat de kaviaar ook daar vandaan komt.

In Kazachstan wordt de pot op tafel gezet, een schaal toost erbij en huppakee een volle lepel kaviaar erop. Dat is nog eens wat anders dan een superklein dotje als garnering op een hapje.

Nog één opmerking voor de culinaire politie: Volgens wikipedia mogen de onbevruchte eitjes van de zalm geen kaviaar genoemd worden. Dat mag alleen met de eitjes van een steur. Zalmeitjes zijn imitatiekaviaar.

Limoenkokostaart met aardbeien

Zomerse aardbeien, frisse limoen, en tropische kokos. Lijkt me een goed taartje voor deze week. Ik haalde 4-5 stukken hieruit. Voor het opstijven van de vulling gebruikte ik een lege hagelslagdoos die ik zodra de vulling goed was weer weghaalde. De vorm tekende ik over op bakpapier zodat ik wist hoe ik het beslag moest uitsmeren.

Limoenkokostaart met aardbeien

• 2 eiwitten
• 40 gram geraspte kokos
• 40 gram poedersuiker
• 20 gram bloem
• 1 limoen
• 2 dl slagroom
• ± 25 gram suiker
• 2 blaadjes gelatine 
• 150 gram mascarpone
• ± 150 gram aardbeien
• 1 eetlepel aardbeiensiroop
• 1/2 blaadje gelatine

Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken hierop met potlood de omtrek van de bodem. 

Maal de kokos fijner met de poedersuiker. Klop de eiwitten stijf in een schone, vetvrije kom. Spatel de kokos, poedersuiker en bloem erdoor. Verdeel het beslag over de bakplaat en bak op 170C in ± 20 minuten gaar. 

Boen de limoen schoon. Rasp de schil er fijn af. Pers de limoen uit. 

Week de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm een deel van het limoensap, knijp de blaadjes gelatine uit en laat ze in het limoensap oplossen. Laat dit iets afkoelen. 

Klop de slagroom stijf met de suiker. Meng de mascarpone en het limoenmengsel met elkaar. Spatel de slagroom hierdoor. Proef of je het zoet genoeg vindt. Verdeel het mengsel over de bodem en laat ± 2 uur opstijven in de koelkast.

Week het 1/2 blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop met 3 eetlepels water en los hierin de gelatine op. Laat afkoelen tot het lobbig wordt. Snijd de aardbeien in plakjes en verdeel ze over de bovenkant van de taart. Strijk met een kwastje de aardbeiengelei over de aardbeien. Laat nog een uurtje verder opstijven in de koelkast voordat je de taart aansnijdt. 

Wortelvierkantjes

Nee, dit is geen recept voor in vierkante blokjes gesneden wortels. Het is een recept voor een niet overdreven zoete koek die ik toevallig in vierkante stukjes sneed. Ook voor het schipfeestje waar de aardbeienkokosmuffins voor waren.

Wortelvierkantjes
(rechthoekige bakvorm van ± 20 bij 25 cm)

• 200 gram wortel
• 2 eieren
• 1,5 dl zonnbloemolie
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 2 gemberbolletjes, fijngesneden
• 150 gram volkorenmeel
• 100 gram boekweitmeel
• 75 gram gedroogde abrikozen, in reepjes

Week de gedroogde abrikozen een uurtje in wat lauw water.

Rasp de wortels fijn. 

Klop de eieren met de zonnbloemolie goed door elkaar. Klop de basterdsuiker en de gember erdoor. Meng dan de beide meelsoorten en de wortel erdoor. Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede vorm. Verdeel de reepjes abrikoos over de bovenkant van de koek. 

Bak de koek in 20-25 minuten op 180C gaar. 

Anijsaardbeien

Een simpele manier om niet zulke lekkere aardbeien toch lekker te maken.

Was 250 gram aardbeien. Droog ze en verwijder het kroontje. Snijd in kwarten. Bestrooi met 1 theelepel poedersuiker en besprenkel met 1 eetlepel sambucca. Laat een half uurtje staan. Bestrooi direct voor het serveren met de fijngehakte blaadjes van een takje verse dragon.

Kersenchocoladekwarktaart

De bodem van deze taart kwam bij mij uit de vriezer. Die had ik toen ik een andere taart bakte er even snel bij gemaakt. Net iets meer beslag maken, en het past net in de oven. Ik kreeg wel een beetje een scheve bodem, want de ene taartvorm stond iets schuin op de andere om in de oven te kunnen. Als je dan op tijd de vorm een beetje draait, moet het kunnen.





Kersenchocoladekwarktaart

• 1 ronde chocoladecakebodem
• klein potje kersen op sap
• 500 gram kwark
• 1 dl yoghurt
• 4 blaadjes gelatine
• 2 dl slagroom
• 45 gram suiker
• 50 gram pure chocolade, gehakt
• 1 blaadje gelatine

Gebruik een kant-en-klare cakebodem of bak in een springvorm een cakebodem van een beslag van 75 gram boter, 75 gram suiker, 1 ei, 55 gram zelfrijzend bakmeel en 20 gram cacao.

Leg de cakebodem in een springvormrand op een taartschaal. 

Laat de kersen goed uitlekken en bewaar het sap. Snijd de kersen doormidden om te controleren op pitten. 

Week de 4 blaadjes gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Verhit 2 eetlepels van het opgevangen sap en los hierin de geweekte en uitgeknepen gelatine in op. 

Klop de slagroom stijf. Klop de kwark, yoghurt, suiker en gelatinemengsel door elkaar. Spatel de slagroom erdoor. Proef of het zoet genoeg is en meng dan de kersenstukjes en de gehakte chocolade erdoor. Giet het mengsel op de cakebodem. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 

Meet 1 dl sap af. Week het ene gelatineblaadje in koud water. Verwarm een beetje van het sap en los het gelatineblaadje hierin op. Roer door de rest van de 1 dl sap. Laat dit lobbig worden en giet over de bovenkant van de taart. Laat verder opstijven in de koelkast.